El chilcano o chilcanito es un trago tradicional peruano que se prepara en base a un licor (pisco o guinda), jugo de limón y refresco de soda.
Sería una adaptación del «gin con gin»
Igredientes del Chilcano
Hielo
6 gotas de amargo de angostura
1 onza de pisco
Ginger ale
Zumo de limón
Jarabe de goma
Preparación de Chilcano
Primero en un vaso se vierte hielo, luego unas 6 gotas de amargo de angostura. Se utiliza un vaso de ocho onzas donde se mezclan una onza de pisco, se completa con ginger ale se añade jugo de limón al gusto y un chorrito de jarabe de goma. No es tan popular como el pisco sour, pero le sigue en popularidad. Este trago se complementa con hielo. Su consumo se da principalmente por la facilidad de su preparación y el bajo costo que implica.
Historia de La Canchánchara Este proyecto se propone mostrar una tradición que se ha mantenido en Trinidad por muchos años. Se dice que La Canchánchara era una antigua bebida que preparaban los mambises, donde se mezclaba aguardiente con miel y cualquier cítrico que tuvieran a mano. Se tomaba caliente como un trago nutritivo y tonificante. Servía para soportar el frío en la manigua y contrarrestar, en alguna medida, las consecuencias de las cargas al machete. La mezcla de sus fuertes ingredientes, les permitía calentar el pecho y protegerse de diversas afecciones respiratorias
Ingredientes de La Canchánchara
2 onzas de aguardiente
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jugo de limón
hielo Preparacion de Cancháncana
Mezcle bien en un vaso la miel y el jugo de limón
Añada el aguardiente y el hielo
Revuelva
Historia del Pisco Sour Se data que el pisco en el Perú se produce desde fines del siglo XVI.
Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano,
sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima,
a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad.
Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche,
vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch. ..
Según una última investigación de José A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro “El origen del Pisco Sour – El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar”
el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el “Bar Morris”,
en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye,
Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour”, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris,
propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 .
Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor,
este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En “Lima, la Ciudad de los Virreyes”, una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:
Ingredientes del Pisco sour
2 onzas de pisco
1/2 onza de jugo de Limón
1/2 onza de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo
Preparación del Pisco Sour
Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara.
Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura.